コルタド―ル・デ・ハモン Cortador de jamón

コルタド―ル・デ・ハモンの勉強資料(スペイン語)

2020-04-26

スペインでは2021年3月中旬から6月中旬まで非常警戒宣言が発出され、以降世界で一番厳しいともいわれる外出制限が課されていました。
そのため様々な業界で、インターネットを使ったプロモーションに力を入れています。
その活動のひとつで、イベリコ豚のハモンのトップブランド5J(シンコ・ホタス)のインスタグラムライブでパレタのカットの説明が行われました。
説明しているのは5Jのマエストロ・コルタド―ルのサンティアゴ・マルティネスさん。
こちらのインスタライブの映像が編集されてYouTubeに掲載されましたので、こちら共有いたします。
サンティアゴさんはかなりゆっくりと話しているので、スペイン語初心者の方にも聞き取りやすいと思います。

日本では生ハムが高価なこともあって、ハモン(後ろ脚)自体を切る機会もないと聞きますが、パレはさらに切るチャンスがないという話も耳にします。ぜひご覧ください。

また、こちらのビデオは5Jのマエストロ・コルタド―ルといえばこの方。セべリアノ・サンチェスさんによるハモンの切り方の説明ビデオです。2013年6月にアップロードされ、再生回数は約11万回、コルタド―ルの教科書的なビデオと言って過言ないでしょう。

※2021年2月5日追記

ハモン・イベリコ・ベジョータのトップブランド、5J(シンコ・ホタス)がアンダルシア州のテレビ局カナル・スールの番組「ティエラ・イ・マール」にて紹介されました。
つい最近撮影されたもので、モンタネロの様子などを見ることができます。
5Jの生産哲学や中国市場での展開についても詳しく説明をしているので、おすすめです。

いかがでしたか?
もしこれから生ハムカットの職人、コルタド―ル・デ・ハモンを目指している方の参考になれば幸いです。
また参考になるものを見つけたら、随時こちらでご紹介していきたいと思います。

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木村 友胡(Tomoko Kimura)

シェリー酒に魅せられて2015年よりスペイン アンダルシア州へレス・デ・ラ・フロンテラに移住。 シェリー原産地呼称統制委員会公認シェリー・エデュケーター。 シェリーブランデー原産地呼称統制委員会公認シェリーブランデー・エデュケーター。 スペインワインおよび食品のエージェント、プロモーション。 スペイン語、英語の通訳・翻訳 お仕事のご依頼、お問合せは随時受け付けております。 旅行、食べ歩き、写真を撮りながらの街歩きが趣味。

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