シェリーウィーク Sherry Week

シラバブ / Syllabub

2022-11-09

材料
Ingredients
Ingredientes

English Español 日本語
1 lemon (unwaxed) 1 limón (sin cera) レモン(ワックスなし)1ケ
100ml sweet white wine or Pale Cream Sherry  100 ml de vino blanco dulce o Pale Cream Sherry 甘口白ワインまたは、ペール・クリーム・シェリー
75g caster sugar 75g de azúcar en polvo 上白糖 75g
300ml double cream 300 ml de nata doble ダブルクリーム 300ml

 

調理方法
Method
Método

ステップ 1
マティーニグラス、または小さな陶器のポットを6つ用意する。

STEP 1
You will need six martini glasses or small ceramic pots.

PASO 1
Necesitarás seis copas de martini o pequeños botes de cerámica.

 

ステップ 2
レモンの皮は、苦みのある白い皮を切りすぎないように、野菜用のピーラーで厚く長く薄くむき、レモンを半分に切って果汁を絞る。

STEP 2
Use a vegetable peeler to thinly peel the lemon rind into long, thick strips, taking care not to cut too much of the bitter white pith, and then halve the lemon to squeeze out the juice.

PASO 2
Utiliza un pelador de verduras para pelar la cáscara del limón en tiras largas y gruesas, teniendo cuidado de no cortar demasiado la amarga médula blanca, y luego corta el limón por la mitad para exprimir el zumo.

 

ステップ 3
鍋にワイン、レモンの皮、果汁を入れ、砂糖を加える。砂糖が溶けるまで混ぜながら軽く加熱し、火からおろして1時間以上冷やし、風味を染み込ませる。または、一晩置いてもよい。

STEP 3
Put the wine, lemon rind and juice in a saucepan and add the sugar. Heat gently, stirring, until the sugar has dissolved, then remove from the heat and set aside to cool for a minimum of 1 hour to allow the flavours to infuse. Alternatively, leave to infuse overnight.

PASO 3
Poner el vino, la corteza de limón y el zumo en un cazo y añadir el azúcar. Calentar suavemente, removiendo, hasta que el azúcar se haya disuelto, entonces retirar del fuego y dejar enfriar durante un mínimo de una hora para que los sabores se infusionen. También se puede dejar infusionar toda la noche.

 

ステップ 4
シロップを濾し、ボウルに入れる。レモンの皮を少し残し(シロップに浸かってきれいに砂糖漬けになったもの)、細い千切りにする。

STEP 4
Strain the syrup into a bowl. Retain some of the lemon peel (now nicely candied from being infused in the syrup) and cut into fine strips.

PASO 4
Colar el jarabe en un bol. Conservar parte de la piel de limón (ahora bien confitada por haber sido infusionada en el jarabe) y cortarla en finas tiras.

 

ステップ 5
同じボウルに生クリームを入れ、とろみがついて形が整うまで泡立てる。マティーニグラスまたは小鍋に分け入れ、冷蔵庫で冷やす。

STEP 5
Pour the cream into the same bowl and whisk until it has thickened and is just holding its shape. Divide among the martini glasses or small pots and chill in the fridge for a minimum of 2 hours. Decorate with the strips of candied lemon peel and serve chilled.

PASO 5
Verter la nata en el mismo bol y batirla hasta que haya espesado y mantenga su forma. Repartir en las copas de martini o en los botes pequeños y enfriar en la nevera.

 

ペアリング
Pairing
Maridaje

 

ボデガス・ウリウㇺ、ペール・クリーム
Bodegas URIUM, Pale Cream

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木村 友胡(Tomoko Kimura)

シェリー酒に魅せられて2015年よりスペイン アンダルシア州へレス・デ・ラ・フロンテラに移住。 シェリー原産地呼称統制委員会公認シェリー・エデュケーター。 シェリーブランデー原産地呼称統制委員会公認シェリーブランデー・エデュケーター。 スペインワインおよび食品のエージェント、プロモーション。 スペイン語、英語の通訳・翻訳 お仕事のご依頼、お問合せは随時受け付けております。 旅行、食べ歩き、写真を撮りながらの街歩きが趣味。

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