シェリーウィーク Sherry Week

イチジクのモスカテル煮 / Figs in Moscatel / Higo en Moscatel

材料
Ingredients
Ingredientes

English Español 日本語
12 plump figs (you could use plums instead of figs) 12 higos gordos (puede utilizar ciruelas en lugar de higos) いちじく12個(いちじくの代わりにプラムでも可)
37.5 cl Moscatel 37,5 cl de moscatel モスカテル 37.5 cl
1 strip of lemon peel 1 tira de piel de limón レモンピール 1枚
1 vanilla pod 1 vaina de vainilla バニラビーンズ 1個

 

調理方法
Method
Método

ステップ 1
鍋またはフライパンは、果物が一段で入る大きさで、蓋つきのものを選ぶ。 鍋にモスカテルを注ぎ、レモンの皮を加え、沸騰させる。 イチジクを丁寧に洗い、串で2~3回刺して、柄の長いスプーンで茎の部分を上にして煮汁の中に丁寧に入れる。 鍋に蓋をし、5~10分ほど、いちじくが柔らかくなるまで静かに煮る。

STEP 1
Select a pan or frying pan with a lid, large enough to hold the fruit in one layer.  Pour the wine into the pan, add the lemon peel and bring it up to simmering point.  Wash the figs carefully and stab each one two or three times with skewer, then using a long handled spoon carefully lower into the simmering liquid, stalk side up.  Cover the saucepan with a lid and cook very gently for 5 to 10 minutes until the figs are very tender but not falling apart.

PASO 1
Elegir una cacerola o sartén con tapa, lo suficientemente grande como para que quepa la fruta en una sola capa.  Vierta el vino en la sartén, añada la cáscara de limón y llévelo a ebullición.  Lavar los higos con cuidado y clavar cada uno dos o tres veces con una brocheta, luego con una cuchara de mango largo bajarlos con cuidado en el líquido que se está cociendo a fuego lento, con el rabito hacia arriba.  Cubrir la cacerola con una tapa y cocinar muy suavemente durante 5 a 10 minutos hasta que los higos estén muy tiernos pero no se deshagan.


ステップ 2
水切りスプーンを使って、鍋から浅い皿に取り出します。このとき、いちじくは丸ごとでも、半分でも、見た目がきれいなほうを選びます。

STEP 2
Use a draining spoon to remove them from the pan into a shallow serving dish, at this stage you can leave the figs whole or half them which looks more attractive.

PASO 2
Utilizar una cuchara escurridora para sacarlos de la cacerola y ponerlos en una fuente poco profunda; en este momento se pueden dejar los higos enteros o partirlos por la mitad, lo que resulta más atractivo.


ステップ 3

バニラのさやを取り除く(水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取り、再度使用することができる)。 鍋の中の液体を半分の量になるまで急速に沸騰させる。 イチジクの上に注ぎ、そのまま冷ます。

STEP 3
Remove the vanilla pod (which you can rinse in water, dry with a paper towel and use again).  Boil the liquid in the pan rapidly until it is reduced to half the original volume.  Them pour over the figs, leave to cool and chill until needed.

PASO 3
Retira la vaina de vainilla (que puedes enjuagar en agua, secar con una toalla de papel y volver a utilizar).  Hervir rápidamente el líquido en la cacerola hasta que se reduzca a la mitad del volumen original.  Luego vierte sobre los higos, deja enfriar hasta que lo necesites.


ステップ 4

盛り付けの際に、刻んだピスタチオナッツやフレークアーモンドを加える。

STEP 4
To serve add some chopped pistachio nuts or flaked almonds.

PASO 4
Para servir, añadir unos pistachos picados o almendras laminadas.

 

ヒント
バニラアイスや、モスカテル大さじ1杯を加えて泡立てたダブルクリーム、またはクリームなど、お好みで添えてください。

TIPS
You can serve with vanilla ice cream, or double cream whipped with a tablespoon of moscatel, or just cream, according to what you prefer.

CONSEJO
Se puede servir con helado de vainilla, o nata doble montada con una cucharada de moscatel, o simplemente nata, según lo que se prefiera.

 

 

ペアリング
Pairing
Maridaje

ボデガス・セサール・フロリド、モスカテル・ドラード
Bodegas Cesar Florido, Moscatel Dorado

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木村 友胡(Tomoko Kimura)

シェリー酒に魅せられて2015年よりスペイン アンダルシア州へレス・デ・ラ・フロンテラに移住。 シェリー原産地呼称統制委員会公認シェリー・エデュケーター。 シェリーブランデー原産地呼称統制委員会公認シェリーブランデー・エデュケーター。 スペインワインおよび食品のエージェント、プロモーション。 スペイン語、英語の通訳・翻訳 お仕事のご依頼、お問合せは随時受け付けております。 旅行、食べ歩き、写真を撮りながらの街歩きが趣味。

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