コルタド―ル・デ・ハモン Cortador de jamón

コルタド―ル・デ・ハモンの勉強資料(スペイン語)

スペインでは3月14日から非常警戒宣言が発出され、以降世界で一番厳しいともいわれる外出制限が課されています。
そのため様々な業界で、インターネットを使ったプロモーションに力を入れています。
その活動のひとつで、イベリコ豚のハモンのトップブランド5J(シンコ・ホタス)のインスタグラムでの生ハムカットの説明ビデオをご紹介いたします。
説明しているのは5Jのマエストロ・コルタド―ルのサンティアゴ・マルティネスさん。

また、5Jの公式インスタグラムのストーリーズには、パレタ(前脚)のカットの仕方も掲載されています。
残念ながらこちらはリンクを貼ることができませんので、直接インスタグラムからご覧ください。
日本では生ハムが高価なこともあって、ハモン(後ろ脚)自体を切る機会もないと聞きますが、パレはさらに切るチャンスがないという話も耳にします。ぜひご覧ください。

また、こちらのビデオは5Jのマエストロ・コルタド―ルといえばこの方。セべリアノ・サンチェスさんによるハモンの切り方の説明ビデオです。2013年6月にアップロードされ、再生回数は約11万回、コルタド―ルの教科書的なビデオと言って過言ないでしょう。

いかがでしたか?
もしこれから生ハムカットの職人、コルタド―ル・デ・ハモンを目指している方の参考になれば幸いです。
また参考になるものを見つけたら、随時こちらでご紹介していきたいと思います。

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木村 友胡(Tomoko Kimura)

シェリー酒に魅せられて2015年よりスペイン アンダルシア州へレス・デ・ラ・フロンテラに移住。 シェリー原産地呼称統制委員会公認シェリー・エデュケーター。 シェリーブランデー原産地呼称統制委員会公認シェリーブランデー・エデュケーター。 スペインワインおよび食品のエージェント、プロモーション。 スペイン語、英語の通訳・翻訳 お仕事のご依頼、お問合せは随時受け付けております。 旅行、食べ歩き、写真を撮りながらの街歩きが趣味。

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