トロピカル・パブロバ｜クリームシェリー香るマスカルポーネクリーム添え

特別公開！シェリー・ウィーク2026 ボーナスレシピ

インターナショナル・シェリー・ウィーク2026の特別レシピシリーズに、Anne Lancaster（アン・ランカスター）さんから嬉しい追加の一品が届きました！

今回ご紹介するのは、南国のフルーツとクリームシェリーを組み合わせた、華やかなデザート「トロピカル・パブロバ」です。

パブロバは、外側はサクッと軽く、中はしっとりと柔らかなメレンゲ生地を使ったデザート。そこに、クリームシェリーを加えたマスカルポーネとギリシャヨーグルトのクリームをたっぷりのせ、甘く熟したマンゴーを飾ります。

メレンゲの繊細な食感、クリームのコクと爽やかさ、マンゴーの甘みに、クリームシェリーの豊かな風味が重なった、特別な日にぴったりの一品です。

マンゴーの代わりに桃を使うアレンジや、ピスタチオ、ホワイトチョコレート、アーモンドを添える華やかな仕上げも楽しめます。

材料

パブロバ（メレンゲ生地）

• 卵白：大きめの卵6個分（平飼い卵推奨）
• グラニュー糖（細目）：350g
• 白ワインビネガー：小さじ1
• コーンスターチ：小さじ1

トロピカルクリームとフルーツ

• 完熟マンゴー：2個（皮をむき、角切りにする）
• マスカルポーネチーズ：大さじ山盛り8
• ギリシャヨーグルト（無糖）：大さじ山盛り8
• グラニュー糖：大さじ1
• クリームシェリー：大さじ3

お好みのトッピング

• 殻をむいたピスタチオ
• ホワイトチョコレート（薄く削ったもの）
• スライスアーモンド（ローストしたもの）

作り方

1. メレンゲを作る

油分や水分が付いていない清潔なボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーまたはスタンドミキサーの高速で泡立てます。

ツヤがあり、角がしっかり立つ状態になったら、グラニュー糖を少しずつ加えながら、さらに泡立てます。

メレンゲが固くなり、ボウルを慎重に傾けても形が崩れない程度まで泡立ててください。

小さな器でコーンスターチと白ワインビネガーを混ぜ、メレンゲに加えて、泡をつぶさないように優しく混ぜ込みます。

このひと手間が、パブロバ特有の、中心部がしっとりと柔らかい食感を生み出します。

2. パブロバを成形して焼く

天板にオーブンシートを敷き、メレンゲをのせます。

ディナープレートほどの大きさの円形に広げ、縁を少し高くし、中央には後からクリームをのせられるよう、浅いくぼみを作ります。

140℃に予熱したファンオーブン（熱風循環式）で、約1時間〜1時間15分焼きます。

表面が淡いクリーム色になったら焼き上がりの目安です。

オーブンのスイッチを切り、パブロバを取り出さずに、そのまま1時間以上、または一晩置いて、ゆっくり乾燥・冷却させます。こうすることで、急激な温度変化によるひび割れを抑えられます。

完全に冷めたら、オーブンシートを慎重にはがし、盛り付け用の皿に移します。ガラス製の大皿を使うと、華やかな仕上がりになります。

3. マスカルポーネクリームを作る

ボウルにマスカルポーネチーズ、ギリシャヨーグルト、グラニュー糖を入れ、なめらかで適度なとろみが出るまで混ぜ合わせます。

クリームシェリーを加え、スプーンで優しく混ぜ込みます。

4. パブロバを仕上げる

完全に冷ましたメレンゲ生地の中央のくぼみに、マスカルポーネクリームをたっぷりとのせます。

その上に角切りにしたマンゴーを彩りよく飾ります。

さらに華やかに仕上げたい場合は、刻んだピスタチオ、薄く削ったホワイトチョコレート、またはローストしたスライスアーモンドを散らしてください。

5. 盛り付けと保存

パブロバは、クリームとフルーツをのせたら、なるべく早めにお召し上がりください。

仕上げた状態で保存する場合は、冷蔵庫に入れ、1時間以内を目安に提供してください。

アレンジ：桃のパブロバ

マンゴーが苦手な方や、手に入りにくい場合は、桃の缶詰でもおいしく作れます。

小さめの桃の缶詰2缶を用意し、シロップを十分に切ってから角切りにして使用してください。

桃の優しい甘みも、マスカルポーネクリームとクリームシェリーによく合います。

レシピ提供：Anne Lancaster（アン・ランカスター）さん