Trifle de Jerez tradicional | Un postre británico elaborado desde cero

¡La International Sherry Week 2026 llega hoy a su último día!

Para poner el broche de oro a esta celebración, compartimos una receta tradicional de Sherry Trifle creada por Anne Lancaster.

A diferencia de la versión sencilla que presentamos ayer, esta receta requiere una elaboración más cuidadosa: prepararemos desde cero tanto la compota de frutas como la crema pastelera.

El resultado es un postre clásico británico en el que se combinan los intensos aromas del vino de Jerez, la delicadeza de la crema y el contraste de sabores y texturas de sus diferentes capas.

Una receta ideal para quienes disfrutan dedicando tiempo a la cocina y preparando un postre especial para compartir.

Trifle de Jerez

Para los amantes de la cocina — Un postre tradicional británico elaborado desde cero

Este tradicional Sherry Trifle se prepara alternando capas de bizcocho empapado en vino de Jerez, una compota de frutas cocida lentamente y crema pastelera casera.

El contraste entre el dulzor y la ligera acidez de los albaricoques y los arándanos rojos combina a la perfección con los aromas del Jerez, dando lugar a un postre lleno de matices.

Presentado en un gran recipiente de cristal, sus vistosas capas se coronan con nata montada, almendras laminadas tostadas y fruta, creando una presentación elegante y muy apetecible.

Ingredientes

Para la compota de frutas

• Agua: 600 ml
• Ralladura fina de limón: 1 limón (solo la parte amarilla)
• Albaricoques secos (orejones): 250 g
  Preferiblemente de los que se pueden consumir directamente, sin remojo previo.
• Arándanos rojos deshidratados azucarados o frambuesas deshidratadas: 150 g
• Piña deshidratada o melocotones en conserva (escurridos y cortados en rodajas): 150 g

Para las natillas caseras

• Yemas de huevo: 3 (de huevos tamaño L)
• Maicena (almidón de maíz): 35 g
• Azúcar extrafino: 50 g
• Leche: 600 ml
• Nata para cocinar: 300 ml
  Preferiblemente con un contenido de materia grasa de aproximadamente el 18-20 %.

Para la capa de bizcocho

• Bizcochos para trifle: 16 unidades
  Se pueden utilizar bizcochos de soletilla firmes si no se encuentran los tradicionales.
• Mermelada de albaricoque o melocotón: aproximadamente medio tarro
• Galletas ratafía: 20 unidades
  Si no se encuentran, se pueden sustituir por galletas amaretti.
• Cream Sherry u Oloroso: 250 ml

Para la decoración

• Nata para montar: 600 ml
  Preferiblemente con un contenido de materia grasa del 35 % o superior.
• Almendras laminadas tostadas: 50 g
• Albaricoques y arándanos rojos reservados de la compota: para decorar
  

  Elaboración

  1. Preparar la compota de frutas

  1. Pon los 600 ml de agua en una cacerola grande y añade la ralladura de limón, los albaricoques secos, los arándanos rojos (o las frambuesas) y la piña deshidratada (o los melocotones).
  2. Lleva la mezcla a ebullición. Después, baja el fuego y deja cocer suavemente durante unos 40 minutos, hasta que la fruta esté tierna.
  3. Reserva 2 albaricoques y 5 arándanos rojos para la decoración final.
  4. Deja enfriar la compota durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
  5. Cuela la fruta y reserva el almíbar de cocción, ya que se utilizará para empapar los bizcochos.

  2. Preparar las natillas caseras

  1. En un recipiente, bate las yemas de huevo con la maicena y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Calienta la leche y la nata para cocinar en una cacerola, sin dejar que lleguen a hervir.
  3. Vierte poco a poco la mezcla caliente sobre las yemas, removiendo constantemente para evitar que se cuajen.
  4. Devuelve toda la preparación a la cacerola y cocina a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que espese y adquiera una textura cremosa.
  5. Retira del fuego, cubre la superficie de las natillas para evitar que se forme una película y deja enfriar.

  3. Preparar la base de bizcochos

  1. Corta los 16 bizcochos por la mitad y úntalos con la mermelada de albaricoque o melocotón.
  2. Une las mitades de dos en dos, como si fueran pequeños sándwiches, y colócalos en el fondo de un recipiente de cristal con una capacidad aproximada de 3 litros.
  3. Desmenuza las 20 galletas ratafía (o amaretti) y distribúyelas sobre los bizcochos.
  4. Mezcla 250 ml del almíbar reservado de la compota con 250 ml de Cream Sherry u Oloroso.
  5. Vierte esta mezcla de manera uniforme sobre los bizcochos y las galletas, procurando que queden bien impregnados.
  6. Presiona suavemente la base para nivelarla.

  4. Montar el trifle

  1. Distribuye la fruta de la compota, bien escurrida, sobre la base de bizcochos.
  2. Vierte las natillas caseras, ya frías, sobre la fruta y extiéndelas con cuidado para formar una capa uniforme.
  3. Cubre el recipiente y refrigera el trifle hasta que las capas estén bien frías y asentadas.

  5. Decorar y servir

  1. Monta los 600 ml de nata para montar hasta que tenga una consistencia firme, pero cremosa.
  2. Extiende la nata montada sobre la capa de natillas.
  3. Decora con las almendras laminadas tostadas y los albaricoques y arándanos rojos que habías reservado.
  4. Mantén el trifle refrigerado hasta el momento de servir.Receta cortesía de Anne Lancaster.