インターナショナル・シェリー・ウィーク2026も、いよいよ最終日を迎えました。
締めくくりにご紹介するのは、英国人のアン・ランカスターさんが考案した、本格派シェリー・トライフルのレシピです。
昨日ご紹介した手軽に作れるバージョンとは異なり、今回はフルーツのコンポートやカスタードなどを一から手作りする、少し手の込んだレシピ。シェリー酒の豊かな風味と、幾重にも重なる食材の味わいを楽しめる、英国伝統のデザートです。
時間をかけて丁寧に作るからこそのおいしさを、ぜひお楽しみください。
本格シェリー・トライフル
ひと手間かけて楽しむ、英国伝統の本格デザート
シェリー酒を染み込ませたスポンジケーキに、じっくり煮込んだドライフルーツのコンポートと、手作りのカスタードクリームを重ねて仕上げます。
アプリコットやクランベリーの甘酸っぱさと、シェリー酒の芳醇な香りが調和する、奥行きのある味わいが魅力です。
透明なガラスボウルに重ねた美しい層を、生クリームとローストアーモンド、フルーツで華やかに飾ります。
時間をかけて丁寧に作る、特別な日のデザートにもおすすめのレシピです。
材料
フルーツのコンポート用
- 水：600ml
- レモンの皮（黄色い部分を細かくすりおろしたもの）：1個分
- ドライアプリコット（そのまま食べられる柔らかいタイプ）：250g
- ドライクランベリー（加糖タイプ）またはドライラズベリー：150g
- ドライパイナップル、または桃の缶詰（水気を切ってスライスしたもの）：150g
カスタードクリーム用
- Lサイズの卵の卵黄：3個分：3個分
- コーンスターチ：35g
- グラニュー糖（細目）：50g
- 牛乳：600ml
- 生クリーム（乳脂肪分18〜20％程度）：300ml
スポンジケーキの層用
- トライフル用スポンジケーキ：16個
- アプリコットジャムまたはピーチジャム：約1/2瓶
- ラタフィア・ビスケット：20個
- クリーム・シェリーまたはオロロソ：250ml
※ラタフィア・ビスケットについて
ラタフィア・ビスケット（Ratafia biscuits）は、英国の伝統的なデザートによく使われる、小さくて香ばしいアーモンド風味のビスケットです。
日本では入手しにくいため、手に入らない場合は、イタリアの伝統的なアーモンド菓子「アマレッティ（Amaretti）」などで代用できます。
飾り付け用
- 生クリーム（乳脂肪分45〜48％程度）：600ml
- スライスアーモンド（ローストしたもの）：50g
- 飾り用のアプリコットとクランベリー：コンポートの材料から取り分けたもの
作り方
- フルーツのコンポートを作る
大きめの鍋に水600mlと、細かくすりおろしたレモンの皮を入れ、沸騰させます。
アプリコット、クランベリー、パイナップルを加えます。このとき、飾り付け用としてアプリコット2個とクランベリー5粒を取り分けておきます。
再び沸騰させたら弱火にし、約40分間じっくり煮込みます。
火から下ろし、少なくとも4時間、できれば一晩そのまま置いて冷まします。
完全に冷めたらフルーツとシロップを分け、シロップも捨てずに取っておきます。
- 手作りカスタードクリームを準備する
大きめのボウルに卵黄、コーンスターチ、グラニュー糖を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
別の鍋に牛乳と生クリームを入れ、沸騰させないように温めます。
温めた牛乳と生クリームを卵黄のボウルに少しずつ加え、その都度泡立て器でよく混ぜます。
全体が均一になったら鍋に戻し、強めの火で絶えずかき混ぜながら加熱します。
絶えずかき混ぜながら加熱し、十分にとろみがついたら火から下ろします。沸騰させすぎないよう注意してください。
表面が乾燥しないように覆い、冷ましておきます。
- スポンジケーキの層を作る
トライフル用スポンジケーキを横半分に切り、切り口にアプリコットジャム（またはピーチジャム）をたっぷり塗ります。
ジャムを塗った面を内側にして、サンドイッチ状に重ねます。
容量約3リットルの大きなガラス製トライフルボウルの底に、スポンジケーキを隙間なく並べます。
必要に応じてスポンジを切り、器の形に合わせて敷き詰めてください。
その上からラタフィア・ビスケットを細かく砕いて散らします。
- シェリー酒を染み込ませる
取っておいたフルーツのシロップ250mlと、シェリー酒250mlを混ぜ合わせます。
スポンジケーキと砕いたビスケットの上から、全体にまんべんなく振りかけるように注ぎます。
スプーンの背などで軽く押さえ、表面を平らに整えます。
- フルーツとカスタードを重ねる
シェリー酒を染み込ませたスポンジケーキの上に、ふっくらと柔らかくなったコンポートのフルーツを均一に広げます。
その上から、冷ましておいたカスタードクリームを静かに流し入れ、表面を平らに整えます。
覆いをして完全に冷ましてから冷蔵庫に移し、十分に冷やして層を落ち着かせます。
- 生クリームとフルーツで飾り付ける
飾り付け用の生クリームを、柔らかく形が保てる程度まで泡立てます。泡立てすぎず、なめらかでふんわりとした状態に仕上げるのがポイントです。
泡立てたクリームの半量を、丸口金を付けた絞り袋に入れます。
残りの半量は、冷やして固まったカスタードクリームの上にやさしく広げます。
その上にローストしたスライスアーモンドを散らします。
続いて、絞り袋を使ってトライフルボウルの縁に沿って、クリームを丸く絞り出して飾ります。
取り分けておいたアプリコット2個を半分に切り、さらに薄くスライスします。
クランベリー5粒は、それぞれ3等分に切ります。
絞り出したクリームの上に、アプリコットとクランベリーをそれぞれ一切れずつ飾ります。
仕上げと保存
飾り付けが終わったら、食べる直前まで覆いをして冷蔵庫で冷やしておきます。
完成したトライフルは、食品用ラップで覆って冷蔵庫で保存すれば、提供する2日前までに準備することもできます。
盛り付けのポイント
大きなスプーンで、スポンジケーキ、コンポート、カスタードクリーム、生クリームのすべての層が入るように取り分けます。
フルーツの凝縮した甘酸っぱさ、シェリー酒の豊かな香り、なめらかなカスタードクリームが織りなす、英国伝統の味わいをお楽しみください。
レシピ提供：Anne Lancaster（アン・ランカスター）さん
