Como parte de nuestra serie especial de recetas para la International Sherry Week 2026, compartimos una nueva y deliciosa propuesta de Anne Lancaster: Helado de pasas al Pedro Ximénez.
Un delicioso helado casero de vainilla, cremoso y suave, con pasas de Málaga maceradas en vino de Jerez Pedro Ximénez.
La combinación de la vainilla, la nata y las pasas impregnadas del dulzor y los aromas del Pedro Ximénez da como resultado un postre irresistible.
Para darle el toque final, se sirve con un chorrito adicional de Pedro Ximénez, que realza su sabor y lo convierte en un postre perfecto para los amantes de los vinos de Jerez.
Además de la receta tradicional, Anne nos propone una versión rápida con helado de vainilla ya elaborado, ideal para quienes prefieren una preparación más sencilla.
Ingredientes
- 2 vainas de vainilla, abiertas y con las semillas extraídas y reservadas
- 400 ml de leche entera
- 6 yemas de huevos camperos grandes
- 200 g de azúcar extrafino
- 500 ml de nata para montar
- 100 g de pasas de Málaga
- 4 cucharadas de vino de Jerez Pedro Ximénez (PX), más una cantidad adicional para servir
Elaboración
1. Aromatizar la leche con vainilla
Pon las vainas de vainilla en un cazo antiadherente junto con la leche.
Lleva a ebullición, retira del fuego y deja infusionar durante 30 minutos para que la leche absorba el aroma de la vainilla.
2. Preparar la base del helado
En un bol, mezcla las yemas de huevo, las semillas de vainilla reservadas y el azúcar.
Bate durante unos 3 minutos, hasta obtener una mezcla blanquecina, ligera y espumosa.
Vuelve a llevar la leche infusionada a ebullición y cuélala sobre la mezcla de yemas, removiendo bien para integrar todos los ingredientes.
Vierte de nuevo la mezcla en el cazo y cocina a fuego suave durante 3–4 minutos, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara de madera.
Es importante que la mezcla no llegue a hervir.
Retira del fuego y deja templar unos minutos. A continuación, incorpora la nata y mezcla bien.
Guarda la preparación en el frigorífico durante toda la noche.
3. Macerar las pasas en Pedro Ximénez
Coloca las pasas de Málaga en un recipiente y añade las 4 cucharadas de Pedro Ximénez.
Déjalas macerar durante toda la noche para que absorban los aromas y el sabor del vino.
4. Preparar y congelar el helado
Vierte la mezcla fría en una heladera y sigue las instrucciones del fabricante hasta conseguir una textura cremosa.
Si no tienes heladera, vierte la preparación en un recipiente poco profundo y mételo en el congelador hasta que esté casi sólido.
Después, pásalo a un procesador de alimentos y tritúralo hasta obtener una textura suave y homogénea.
Vuelve a introducirlo en el congelador y repite este proceso una o dos veces más, hasta conseguir un helado cremoso y sin cristales de hielo perceptibles.
Justo antes del último batido, incorpora las pasas maceradas junto con el Pedro Ximénez utilizado para su maceración.
Mezcla bien para distribuir las pasas por todo el helado.
5. Servir con Pedro Ximénez
Sirve el helado en cuencos individuales y vierte una cucharada de Pedro Ximénez sobre cada ración.
El contraste entre la cremosidad del helado y los intensos aromas dulces del vino aporta un toque especial a este postre.
Versión rápida con helado de vainilla
Si prefieres una preparación más sencilla, puedes utilizar helado de vainilla ya elaborado.
Deja que se ablande ligeramente, sin llegar a derretirse, e incorpora las pasas previamente maceradas en Pedro Ximénez junto con un poco del vino de maceración.
Mezcla suavemente y vuelve a introducir el helado en el congelador hasta que recupere su consistencia.
Sírvelo con un chorrito adicional de Pedro Ximénez.
Receta cortesía de Anne Lancaster.
