Pavlova tropical con Cream Sherry y crema de mascarpone
¡Receta extra especial para la International Sherry Week 2026!
Como broche final a nuestra serie especial de recetas para la International Sherry Week 2026, Anne Lancaster nos sorprende con una propuesta adicional: una deliciosa pavlova tropical con mango y crema de mascarpone aromatizada con vino de Jerez de tipo Cream.
La pavlova es un postre elaborado con una base de merengue crujiente por fuera y suave y ligeramente esponjoso por dentro. En esta versión, se combina con una cremosa mezcla de mascarpone y yogur griego, enriquecida con el dulzor y los aromas del Cream Sherry.
El mango fresco aporta un toque tropical y refrescante, mientras que los pistachos, el chocolate blanco o las almendras tostadas permiten darle un acabado aún más especial.
Un postre elegante y vistoso, perfecto para una celebración o una ocasión especial.
Ingredientes
Para la base de pavlova
- 6 claras de huevos camperos grandes
- 350 g de azúcar extrafino
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de maicena (almidón de maíz)
Para el relleno tropical
- 2 mangos maduros, pelados y cortados en dados
- 8 cucharadas colmadas de queso mascarpone
- 8 cucharadas colmadas de yogur griego natural
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de vino de Jerez de tipo Cream
Para decorar (opcional)
- Pistachos pelados
- Virutas de chocolate blanco
- Almendras laminadas y tostadas
Elaboración
1. Preparar el merengue
Pon las claras de huevo en un bol limpio, completamente seco y libre de grasa.
Bátelas con una batidora eléctrica de varillas o una amasadora con accesorio de varillas, a velocidad alta, hasta que se formen picos firmes y brillantes.
Añade el azúcar poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue espeso, brillante y consistente, que mantenga su forma al inclinar cuidadosamente el bol.
En una tacita, mezcla la maicena con el vinagre de vino blanco.
Incorpora esta mezcla al merengue con movimientos suaves y envolventes. Esto ayudará a conseguir la característica textura tierna y ligeramente húmeda del interior de la pavlova.
2. Dar forma y hornear la pavlova
Forra una bandeja de horno con papel vegetal.
Con ayuda de una cuchara o una espátula, coloca el merengue sobre la bandeja y dale forma de círculo, aproximadamente del tamaño de un plato llano.
Forma un borde ligeramente elevado y deja una pequeña hendidura en el centro para colocar posteriormente la crema.
Introduce la bandeja en el horno precalentado a 140 °C, con ventilador, y hornea durante aproximadamente 1 hora o 1 hora y 15 minutos, hasta que el merengue adquiera un tono crema pálido.
Apaga el horno y deja la pavlova dentro durante al menos una hora, o incluso toda la noche, para que se seque y se enfríe lentamente. De esta forma, se reduce el riesgo de que se agriete por los cambios bruscos de temperatura.
Una vez completamente fría, retira con cuidado el papel vegetal y coloca la pavlova sobre una fuente de servir. Una fuente de cristal resulta especialmente vistosa.
3. Preparar la crema de mascarpone
En un bol, mezcla el queso mascarpone, el yogur griego y el azúcar.
Bate suavemente hasta obtener una crema espesa, lisa y homogénea.
Añade el Cream Sherry e incorpóralo delicadamente con una cuchara.
4. Montar la pavlova
Extiende la crema de mascarpone en la hendidura central de la base de merengue, una vez que esté completamente fría.
Distribuye por encima los dados de mango.
Para darle un toque aún más especial, puedes decorar con pistachos troceados, virutas de chocolate blanco o almendras laminadas y tostadas.
5. Servir y conservar
La pavlova está especialmente deliciosa recién montada, cuando el contraste entre el merengue crujiente y la crema suave es más pronunciado.
Una vez montada, puede conservarse en el frigorífico durante un máximo de una hora antes de servirla.
Variante: pavlova con melocotón
Si no te gusta el mango o prefieres otra fruta, puedes sustituirlo por dos latas pequeñas de melocotón en almíbar.
Escurre bien los melocotones, córtalos en dados y distribúyelos sobre la crema de mascarpone.
El sabor delicado del melocotón también combina muy bien con la cremosidad del relleno y los matices dulces del Cream Sherry.
Receta cortesía de Anne Lancaster.
