シェリー酒を染み込ませたスポンジケーキに、フルーツ、ゼリー、カスタードクリーム、ホイップクリームを重ねた、英国の伝統的なデザート「シェリー・トライフル」。
透明なガラスの器に重ねた色鮮やかな層が美しく、食卓を華やかに彩ります。
仕上げにはローストしたスライスアーモンドと削ったチョコレートを散らしますが、お好みでフレッシュフルーツを飾ってもおいしくいただけます。
今回は、インターナショナル・マーマレード大会で銀賞を受賞したヘレス在住のイギリス人、アン・ランカスターさんが考案した、家庭でも手軽に楽しめるレシピをご紹介します。
材料
- フルーツ缶詰（大）：1缶
※桃がおすすめですが、ミックスフルーツでも構いません。 - 小さめのスポンジケーキ：1パック
※使用する器の大きさによって量を調整してください。 - ゼリーの素（イチゴ味またはラズベリー味）：500ml分
- クリーム・シェリー：約150ml
- カスタードクリーム：500ml
※市販のカスタードパウダーを使うか、手作りします（別レシピ「シェリー・トライフル 1」参照）。 - ダブルクリーム（乳脂肪分の高い生クリーム）：400g
- スライスアーモンド：25g
- チョコレート：100g
※カカオ分70％程度のダークチョコレート、またはミルクチョコレートをお好みで。
作り方
- スポンジケーキを敷く
スポンジケーキを小さく切り、大きめの深いガラスボウルの底に敷き詰めます。
器の大きさに合わせて、スポンジの層がはっきりと見える程度の厚さ（目安5〜10cm）にします。
- シェリー酒を染み込ませる
スポンジケーキの上からクリーム・シェリーをまんべんなく注ぎ、十分に染み込ませます。
液体が底に残らず、スポンジ全体がしっとりとした状態になるのが理想です。
- フルーツとゼリーを準備する
フルーツ缶詰の果物とシロップを分け、シロップは取っておきます。
ゼリーの素をパッケージの説明に従って溶かしますが、熱湯の量は指定の半分にします。
ゼリーの素が完全に溶けたら、取っておいたフルーツのシロップを加え、指定の総量になるように調整します。
- ゼリーの層を作る
スポンジの上にフルーツを並べます。
ゼリー液が十分に冷めたら、スポンジとフルーツの上から静かに注ぎます。
スポンジとフルーツの上に、ゼリーの層がはっきりとできるようにします。
冷蔵庫に入れ、ゼリーが完全に固まるまで冷やします。
- カスタードクリームを作る
カスタードパウダーを使う場合は、パッケージの説明に従って作ります。
手作りする場合は、別レシピ「シェリー・トライフル 1」を参照してください。
できあがったカスタードは冷ましておきます。
表面に膜が張らないよう、オーブンシートや食品用ラップを表面に密着させておきます。
- アーモンドをローストする
油をひかないフライパンにスライスアーモンドを入れ、弱火で軽くきつね色になるまで煎ります。
火から下ろし、冷ましておきます。
- チョコレートを削る
チョコレートをおろし金などで細かく削ります。
ダークチョコレート（カカオ分70％程度）でも、ミルクチョコレートでも、お好みのものを使用してください。
- カスタードクリームを重ねる
ゼリーが完全に固まったら、冷ましたカスタードクリームをその上に静かに重ねます。
冷蔵庫に入れて冷やし、層を落ち着かせます。一晩冷蔵庫で冷やしても構いません。
ここまで前日に準備しておき、翌日に仕上げることもできます。
- 生クリームを泡立てる
十分に冷やしたダブルクリームを、しっかりと角が立つまで泡立てます。
泡立てすぎないよう注意してください。
使用するまで冷蔵庫で冷やしておきます。
- ホイップクリームを重ねる
冷やしておいたトライフルのカスタードクリームの上に、泡立てたクリームをスプーンでたっぷりとのせます。
フォークを使って表面に小さな角や波模様を作ると、美しく仕上がります。
- 飾り付けて完成
ローストしたスライスアーモンドと削ったチョコレートを全体に散らします。
仕上げたら、できるだけすぐにいただきましょう。
必要であれば、食べる前に1時間程度冷蔵庫で冷やしておくこともできます。
盛り付けのポイント
取り分ける際は、スポンジケーキ、フルーツゼリー、カスタードクリーム、ホイップクリームのすべての層が一皿に入るように、深めのスプーンですくって盛り付けます。
シェリー酒の芳醇な香りと、フルーツの爽やかな甘酸っぱさ、なめらかなクリームの組み合わせをお楽しみください。
レシピ提供：Anne Lancaster（アン・ランカスター）さん
明日は、シェリー・ウィーク最終日。
今回ご紹介したシェリー・トライフルを、さらに本格的に楽しみたい方のために、Anne Lancasterさんによる特別なレシピをご紹介します。
どうぞお楽しみに！
