へレス Jerez シェリー酒 Sherry

講習会参加レポート:チョコレートとシェリーのマリアージュ

2021-12-11

12月11日(土)にシェリー原産地呼称統制委員会にて『チョコレートとシェリーのマリアージュ』の講習会が開催されました。
チョコレートはETHIQUABLEというフェアトレードやエコロジーに力を入れている企業のチョコレートシェリー酒のマリアージュです。

もしこのテーマにご興味のある方は、毎年バレンタインデーが近くなるとアクセス数が伸びる『チョコレートとシェリーのペアリングの記事』もどうぞ。

今回のテイスティングアイテムは、シェリーとブランデーが用意されました。

  1. フィノ
  2. アモンティリャード
  3. パロ・コルタド
  4. クリーム
  5. シェリーブランデー(ソレラ・グラン・レセルバ-平均熟成年数10年以上)

シェリーとブランデーは、左からフィノ、アモンティリャード、パロ・コルタド、ミディアム、シェリーブランデー(ソレラ・グラン・レセルバ)

残念ながらこの会に使われたチョコレートは、日本では販売されていないようです。
英語版になりますが、商品の詳細、パッケージやリンクは見つけられたものはなるべく掲載しました。もしこのマリアージュを試したい方は、似たようなカカオの比率や、原材料が使われているのをお求めください。

今回のテイスティングでは時間の都合もあり、シェリー原産地呼称統制員会の数々のイベントでナビゲーターを務めるペペ・フェレールさんのおすすめのマリアージュを試していきました。
それぞれのチョコレートに2つか3つのシェリーないしはブランデーを合わせるというものです。もちろん、この組み合わせは、ペペさんのおすすめのペアリングです。

①ダーク・グラン・クリュ・エスメラルダス 98% エクアドル産 DARK GRAND CRU ESMERALDAS 98% ECUADOR

①合わせたもの:アモンティリャード、クリーム、ブランデー

カカオ分が80%を超えると、かなりビターで苦手な方もおられるかと思います。また、カカオ特有の酸味も強く感じられます。カカオの香りと酸味を上手に使ったマリアージュです。

②ダーク・グラン・クリュ ンブリンボ 74% アイボリー・コースト産(コートジボワール)
DARK GRAND CRU M'BRIMBO 74% IVORY COAST

②合わせたもの:フィノ、クリーム

こちらはカカオ分74%。先ほどの98%のものと比べるとだいぶマイルドになります。しかし、カカオの香りも楽しめます。クリームはもちろんよく合いますが、フィノが意外や意外とよく合います。

③ダーク・チョコレート・カフェ・アーモンド(ペルー産とハイチ産 各50%)
DARK CHOCOLATE COFFEE ALMOND - PERU - HAITI

③合わせたもの:フィノ、アモンティリャード、ブランデー

カカオ分50%のチョコレートにコーヒーとアーモンドが入っていて、とても薫り高く感じます。アーモンドのようなナッツ系の香りを持ち合わせたアモンティリャード、ブランデーにはもちろんよく合います。これもまたフィノとの相性が面白かったです。

④ダーク・チョコレート・クリスタライズド・ジンジャー ペルー産とハイチ産のカカオ各50%ずつ

④合わせたもの:アモンティリャード、クリーム

この『クリスタライズド・ジンジャー(砂糖で煮たショウガ)』が鮮烈な風味をもたらします。アモンティリャードとクリーム、両方とも会うのですが、私はクリームがとても好みでした。冬にぴったりな味わいです。

⑤ダーク・チョコレート、バオバブ、レモン、ジンジャー入り ペルー産カカオ使用 DARK CHOCOLATE, BAOBAB, LEMON, GINGER - PERU 該当画像、リンクなし

合わせたもの:フィノ、パロ・コルタド、シェリー・ブランデー(ソレラ・グラン・レセルバ)

バオバブ、アフリカでよくみられる大きな木です。こちらの実のパウダーを使ったものだそうです。これはビタミンCの含有量がレモンの3倍ほどあり、グレープフルーツに似た味わいだそうです。とてもさわやかな風味のチョコレートです。これは、フィノを合わせるとアフターにレモンの風味が強く出ます。パロ・コルタドとブランデーを合わせるとジンジャーの風味が同じくアフターに強く出ます。

⑥ダーク・チョコレート、カムカム、アセロラ、オレンジ入り ペルー産カカオ使用 DARK CHOCOLATE, CAMUCAMU, ACEROLA, ORANGE - PERU 該当画像、リンクなし

合わせたもの:フィノ、パロ・コルタド、クリーム

アセロラは日本でもジュースが販売されていたで、ご存知の方も多いと思います。カムカムは南米アマゾンで育つフルーツだそうです。見た目は真っ赤で小さな梅のような、サクランボのような形です。ビタミンCの含有量はフルーツの中でトップクラスだそうです。アセロラもレモンよりもかなりビタミンC含有量が多いようなので、まさにビタミンC宝庫のようなチョコレートです。
さすがペペ・フェレールさんのチョイスとあって、どれもよく合います。私は特にこのチョコレートとクリームのマリアージュが大好きです。まさにマーマレードの風味がふわっと広がります。

⑦ダーク・チョコレート・オレンジ・ゼスト・ペルー・ハイチDARK CHOCOLATE ORANGE ZEST - PERU - HAITI

⑦合わせたもの:フィノ、アモンティリャード、パロ・コルタド

最後のマリアージュ。私は一番このチョコレートと選出されたシェリーのマリアージュがいいと思いました。フィノと合わせるとオレンジピールの風味が強く出ます。アモンティリャードとは、カカオ風味が引き立ちます。パロ・コルタドには中にはオレンジピールのニュアンスがあるものがあるので、合わないわけがありません。

いかがでしたか?バレンタインデーに向けて、今年も様々なチョコレートが販売されるかと思います。スペインでは見ることができないようなメーカーのチョコレートも沢山出回るので、羨ましい限りです。
この記事がシェリー酒やシェリー・ブランデーとチョコレートを楽しむひと時のお役にたてれば幸いです。

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木村 友胡(Tomoko Kimura)

シェリー酒に魅せられて2015年よりスペイン アンダルシア州へレス・デ・ラ・フロンテラに移住。 シェリー原産地呼称統制委員会公認シェリー・エデュケーター。 シェリーブランデー原産地呼称統制委員会公認シェリーブランデー・エデュケーター。 スペインワインおよび食品のエージェント、プロモーション。 スペイン語、英語の通訳・翻訳 お仕事のご依頼、お問合せは随時受け付けております。 旅行、食べ歩き、写真を撮りながらの街歩きが趣味。

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