シェリー・ウィーク2026の特別レシピ企画から、今回は「マッシュルームのシェリーソース」をご紹介します。
マッシュルームの旨味と辛口シェリーの芳醇な香りが溶け合う、クリーミーで風味豊かなソースです。
使用するシェリーは、フィノ、マンサニーリャ、アモンティリャードなどの辛口タイプ。シェリーの種類によって香りや味わいが変化するので、お好みの一本で楽しめます。
パスタに絡めるのはもちろん、牛肉のステーキやポークチョップ、鶏肉料理にもぴったり。
Anne Lancaster（アン・ランカスター）さんにご提供いただいた、身近な食材で手軽に作れるレシピです。
材料
- マッシュルーム（ホワイト、ブラウン、またはミックス）：250g（スライスする）
- バター：大さじ2
- エシャロット（または小さめの玉ねぎ）：1個（みじん切り）
- ニンニク：2片（みじん切り）
- 辛口シェリー（フィノ、マンサニーリャ、またはアモンティリャード）：⅓カップ（約80ml）
- 生クリーム：½カップ（約120ml）
- 塩・黒コショウ：適量
- イタリアンパセリ：適量（刻んで仕上げに使用）
作り方
1. エシャロットとニンニクを炒める
フライパンにバターを入れ、中火で溶かします。みじん切りにしたエシャロットを加え、柔らかくなるまで約3分炒めます。
ニンニクを加え、香りが立つまでさらに約1分炒めます。ニンニクが焦げたり、茶色くなりすぎたりしないように注意してください。
2. マッシュルームを炒める
スライスしたマッシュルームを加え、塩・黒コショウで味付けします。
焼き色がつくまで4〜5分ほど動かさずに加熱し、その後、全体を混ぜながらマッシュルームが柔らかくなり、水分が出てくるまで炒めます。
3. シェリーを加える
強火にしてシェリーを注ぎ、フライパンの底についた旨味を木べらなどでこそげ落としながら煮立たせます。
約2分間、シェリーの量が半分になるまで煮詰めます。
4. 生クリームを加える
火を中弱火に落とし、生クリームを加えて混ぜ合わせます。
2〜3分ほど静かに煮込み、スプーンの背にソースが薄くまとわりつく程度までとろみをつけます。
5. 仕上げる
刻んだイタリアンパセリを加え、必要に応じて塩・黒コショウで味を調えます。
ステーキや鶏肉、ポークチョップ、パスタなどにかけてお召し上がりください。
レシピ提供：Anne Lancaster（アン・ランカスター）さん
