Continuamos celebrando la International Sherry Week 2026 con una nueva receta de Anne Lancaster: salsa de champiñones al Jerez.
Una salsa cremosa y llena de sabor que combina la intensidad de los champiñones con los aromas característicos de los vinos de Jerez secos.
Para prepararla, podemos utilizar Fino, Manzanilla o Amontillado. Cada uno aporta matices diferentes: el Fino y la Manzanilla ofrecen un perfil más ligero y delicado, mientras que el Amontillado añade notas más complejas, con recuerdos a frutos secos.
Fácil de preparar y muy versátil, esta salsa es perfecta para acompañar pasta, filetes de ternera, chuletas de cerdo o pollo.
Una forma deliciosa de descubrir cómo el vino de Jerez puede aportar profundidad y personalidad a nuestras recetas cotidianas.
Ingredientes
- 250 g de champiñones (blancos, cremini o una mezcla de ambos), laminados
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 chalota o 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- ⅓ de taza de vino de Jerez seco (Fino, Manzanilla o Amontillado)
- ½ taza de nata para montar
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Elaboración
- Sofreír la chalota y el ajo
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade la chalota picada y sofríela durante unos 3 minutos, hasta que esté tierna.
Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto más, hasta que desprenda su aroma, procurando que no se dore ni se queme.
- Cocinar los champiñones
Añade los champiñones laminados y salpimienta al gusto.
Déjalos cocinar sin remover durante 4–5 minutos para que se doren. Después, remueve y continúa cocinando hasta que estén tiernos y hayan soltado su jugo.
- Desglasar con vino de Jerez
Sube el fuego y vierte el vino de Jerez para desglasar la sartén.
Deja que hierva y se reduzca a la mitad, mientras desprendes con una espátula los jugos caramelizados que hayan quedado adheridos al fondo de la sartén (aproximadamente 2 minutos).
- Incorporar la nata
Baja el fuego a medio-bajo y añade la nata, removiendo suavemente.
Deja cocinar a fuego lento durante 2–3 minutos, hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
- Dar el toque final y servir
Incorpora el perejil fresco picado y rectifica de sal y pimienta si es necesario.
Sirve la salsa caliente acompañando filetes de ternera, pollo, chuletas de cerdo o pasta.
Receta cortesía de Anne Lancaster.
